Author:大坪敬史
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『ミシュランガイド2022』三つ星店は京都6軒、大阪3軒 新たに加わった和歌山は二つ星2軒
というニュースが流れています。
以前は書店にもミシュランガイドコーナーがあり、大々的な陳列模様をみたことが
ありますが、年を追うごとに存在感が薄くなってきているように思えます。
飲食店の栄枯盛衰のスピードははやく、事業を継続していくだけでも大変な
ことですから、特段外部評価を気にすることなく、営業を続けていること自体が
一定のお客様評価を得ているということなのでしょう。
外部評価に惑わされることなく、日本独自の食文化を築いていってもらいたいと
切に願います。